L'aménagement en terrasse reste toujours très adapté à la culture de l'olivier dans les régions Vallonnées.
La taille s'effectue aux mois de mars et d'avril.
Elle consiste entre autre à évider l'intérieur de
l'arbre afin de l'assainir en laissant entrer le soleil et de renforcer
les branches extérieures plus faciles à récolter.
L'arbre doit aussi trouver une homogénéité esthétique
satisfaisante.
Les zones trop garnies sont aussi soulagées.
Les branches ayant déjà produit doivent disparaître
en priorité.
Les feuilles d'oliviers étaient autrefois utilisées pour
l'alimentation du bétail.
Des branches d'olivier sont parfois bénies à l'église
à l'occasion de la messe des rameaux.
Des bourgeons font ensuite leur apparition.
La floraison, la pollinisation et la fertilisation ont lieu fin mai.
La fleur est composée de quatre sépales, quatre pétales
et deux étamines.
Puis vient le fruit et sa maturation.
L'olive est composée de l´épicarpe (peau), le mésocarpe (pulpe),
et l´endocarpe (os) qui sous sa coque ligneuse contient la graine.