Le moulin de Coudoux date de 1910; l'huile qui y est produite n'est
pas mécaniquement altérée par une centrifugeuse.
Notre huile d'olive est un produit de terroir dont la saveur particulière
résulte à la fois d'une maturation et d'un procédé
de fabrication traditionnel. Elle est composée des variétés
d'olives provençales Aglandau (plant d'Aix) et Salonenque (plant
de Salon) à 95% et 5% de variétés anciennes.
La douceur de la seconde tempère l'ardeur de la première.
"Fruité noir", une saveur
non conventionnelle et rare.
A la différence des huiles "fruité vert" pressées
dès leur cueillette, les olives livrées le jour même
au moulin de Coudoux subissent une phase de maturation contrôlée
de deux ou trois jours (dépendant de la maturité des olives
et de l'humidité) avant d'être "triturées".
Cette étape de "surmaturation" permet d'obtenir une
huile à la saveur particulière dite "fruité
noir" caractérisée par des arômes de sous-bois,
de champignon, de foin coupé et une note de fond évoquant
la noisette. Cette saveur contribue à l'équilibre de cette
huile douce en bouche et particulièrement fruitée sans
être ni ardente ni coupante.